https://venicewiki.org/index.php?title=Fritola_venexiana&action=history Cronologia della pagina su questo sito it MediaWiki 1.11.0 Thu, 14 May 2026 04:53:32 GMT https://venicewiki.org/index.php?title=Fritola_venexiana&diff=19155&oldid=prev <p>Nuova pagina: &lt;poem&gt; <a href="/wiki/Immagine:Le_frittole_di_Rizzardini_2.01.12.jpg" title="Immagine:Le frittole di Rizzardini 2.01.12.jpg">right</a>==Storia== Durante il '''Carnevale di <a href="/wiki/Venezia" title="Venezia">Venezia</a>''' il dolce per eccellenza è la '''fritola''', con una elle sola...</p> <p><b>Nuova pagina</b></p><div>&lt;poem&gt;<br /> [[Immagine:Le frittole di Rizzardini 2.01.12.jpg|500px|right]]==Storia==<br /> Durante il '''Carnevale di [[Venezia]]''' il dolce per eccellenza è la '''fritola''', con una elle sola alla veneziana.<br /> Un piatto che si tramanda di generazione in generazione dal lontano 600 e viene preparato in diversi modi in base ai gusti di chi la prepara. Chi preferisce i canditi ne abbonda, chi invece non vuole i pinoli li scarta, in più vengono preparate le varietà con la crema all'interno (una vera delizia) che può essere allo zabaione o crema chantilly, più dolce e vellutata.<br /> Le varie pasticcerie veneziane gareggiano per aggiudicarsi la supremazia sulla degustazione delle '''Fritole''', ma le migliori restano (a mio personalissimo giudizio) quelle del [[Bar Pasticceria Rosa Salva]] in calle Fiubera a [[San Marco]], della [[Pasticceria Tonolo]] in Crosera San Pantalon a [[Dorsoduro]] o della [[Pasticceria Rizzardini]] in Campiello dei Meloni a [[San Polo]].<br /> Provate a prepararle voi stessi e fatene un paragone. <br /> Sono graditi giudizi e commenti.<br /> <br /> ==Ingredienti==<br /> Ingredienti per 4 persone:<br /> 12 g di lievito di birra <br /> 200 g di farina <br /> 40 g di uva passa <br /> 40 g di pinoli <br /> 40 g di cedrini canditi <br /> ca. 350 g di olio di semi <br /> 40 g di zucchero semolato <br /> 16 g di zucchero a velo <br /> ca. 0,5 cl di grappa o rum<br /> <br /> ==Procedimento==<br /> Sciogliere in un recipiente concavo il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero; aggiungere la grappa e incorporare la farina aggiungendo l'acqua occorrente. <br /> Poi lavorare bene la pasta fino a che non si formino bollicine di aria alla superficie, quindi coprirla con un tovagliolo e farla lievitare in un posto caldo. <br /> Quando la pasta sarà almeno raddoppiata, incorporare l'uvetta, i credini tritati e i pinoli, infine friggere in olio caldo e scolare le frittelle su carta assorbente, sistemarle su piatto di portata dando la forma di piramide, spolverarle con zucchero a velo e servirle ancora calde. <br /> <br /> &lt;/poem&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> [[Category:Cucina veneta]]</div> Tue, 05 Feb 2013 10:39:40 GMT Gabriele https://venicewiki.org/wiki/Discussione:Fritola_venexiana