Venicewiki il 19:35, 2 ago 2008

Venicewiki — Sat, 02 Aug 2008 19:35:39 GMT

Nuova pagina

==Ingredienti==
½ Kg de caparossoli – ½ Kg de peoci – ½ Kg de cape longhe - ½ kg de gò – 1 bosega – 1 coa de rospo co la testa – ½ Kg de asià – ½ Kg de cagnoleto – 1/2 Kg. de gambari crui – ½ Kg de folpi – 1 scorfano – 1 bisateo da 3 eti – 4 o 5 scampi intieri - 1 çevola – 4 o 5 spigoli de ajo – 1 carota – 1 costa de seeno – 1 rameta de lavrano – 1 bicer de brandy – farina de fior - 1 Kg de tajadele senza vovo – una nosa de butiro- formajo grana gratà – parsemolo curà.

se le tajadele ve le fè in caxa, el procedimento xe el solito: 1 kg de farina dopio 0, sal e acqua. Si no le tolè za pronte.

==Procedimento==
Saltè i caparossoli, i peoci e le cape longhe metendoghe un spigolo de ajo e lagrema de ojo, un goto de vin; le curè e intanto lassè tuto ne la so aqua.

Curè a cruo la bosega, el scorfano e la coa de rospo, butè via el bueo e rancurè tuto el resto, anca i spini de la pansa e de la skiena: ve resta i caissoni dei pessi, che metè da parte in aqua freda. Da la testa de la coa de rospo rancurè la ganassete e le metè insiema al pesse. Curè el bisatelo e lo metè co stantro pesse e ghe metè anka el cagnoleto, el asià.
Curè i gambari e i metè col pesse soto aqua e le scorse co stantre teste e spini.
Curè e cusinè i folpi metendoghe na foja de lavrano. Co i xe coti, lassei ne la so aqua.
In aqua abondante cusinè i gò, metendoghe na foja de lavrano.
Sempre in aqua abondante metè dentro tutta la curaura dei pessi ke gavè netà, co meza çevola, la carota, la costa de seeno, na foja de lavrano e fè bojer par 10 minuti da quando l’aqua leva el bojo.

Curè i gò rancurando l’aqua e passandola ma lassandoghe dentro i gò curai.
Filtrè el brodo de pesse cavandoghe i spini e el resto.
Insembrè el brodo del pesse, l’aqua de la cape, el brodo de i gò e portè tuto a far bojer ancora par 10 minuti.

Su una tecia metè do spigoi de ajo, la meza çevola tritada e co la xe bionda, ghe metè tuto el pesse scolà da l’aqua e dopo averlo infarinà. Ghe metè el bicer de brandy. Lo coversì col brodo del pesse e lassè che el se cusina par 10 minuti.

Intanto ve pareciè la bessamela: fè conto par un litro de brodo: col boje ghe el butiro, e ghe metè la farina de fior a poco a poco fin ke deventa tuto denso come na crema.

Cusinè al dente la tajadele.

Su na placca granda da forno metè el pesse, i folpi tajai, e el bisato a toki, le cape, la bessamela e le tajadele co na bela manada de parsemolo: missiè ben ben tuto: se adesso i caissoni de pesse se rompe, xe mejo; destirè ben tuto, ghe metè el grana a coversar tuto e soravia i scampi co la testa.
Se ve piaxe, podè insembraghe na salsa de pomodoro che gavè in caxa par darghe color.
Se lo vedè massa suto, ghe zontè el brodo ke ve xe vansà, e si no un poco de late.
Metè tuto in forno a 180 gradi par na quarantena de minuti, o comunque fin che par sora no vien na bela brombola.

Servilo tiepido, par sentir la so fragransa.

[[Categoria:Cucina veneta]]

Pastisso de pesse - Cronologia

Venicewiki il 19:35, 2 ago 2008