Sardee in saor
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| + | <poem><flickr>2359331166|m</flickr>Le sardee in saor sono uno dei più saporiti piatti della cucina veneta, che trasforma un pesce povero come le sarde in un eccellente antipasto. | ||
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Spegnere e far raffreddare. Infarinare bene le sarde, una per una, friggerle in olio ben caldo, poche alla volta, dorandole da ambo i lati. | Spegnere e far raffreddare. Infarinare bene le sarde, una per una, friggerle in olio ben caldo, poche alla volta, dorandole da ambo i lati. | ||
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Non mangiare prima di 72 ore di riposo. | Non mangiare prima di 72 ore di riposo. | ||
Servire con polenta fredda e bianca. | Servire con polenta fredda e bianca. | ||
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Versione corrente
Quando trovate delle belle sarde preparatene in quantità visto che durano parecchi giorni in frigorifero.
Ingredienti
- 600 gr sarde
- 600 gr cipolla bianca
- 2.5 dl aceto rosso
- 100 gr pinoli
- 100 gr uvetta sultanina
- olio arachide
- farina 00
- sale
Preparazione
Pulire bene le sarde, togliendo testa, interiora e squame, dalla coda verso la testa.
In una casseruola versare un po' d'olio e soffriggere fino a quasi completo assorbimento dell'aceto.
Spegnere e far raffreddare. Infarinare bene le sarde, una per una, friggerle in olio ben caldo, poche alla volta, dorandole da ambo i lati.
Scolarle bene ed appoggiarle su un piatto su carta da cucina, salare e far raffreddare.
Prendere una terrina di ceramica o vetro e cominciare a disporre, alternativamente, uno strato di cipolle ed uno di sarde, terminare con cipolle abbondanti (i pinoli e l'uvetta, rinvenuta in acqua calda e strizzata, vanno sparsi assieme alle cipolle, sui vari strati di sarde e si usano solo d'inverno).
Non mangiare prima di 72 ore di riposo.
Servire con polenta fredda e bianca.
Foto
Categoria: Cucina veneta