Sardee in saor

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Ingredienti

  • 600 gr sarde
  • 600 gr cipolla bianca
  • 2.5 dl aceto rosso
  • 100 gr pinoli
  • 100 gr uvetta sultanina
  • olio arachide
  • farina 00
  • sale

Preparazione

Pulire bene le sarde, togliendo testa, interiora e squame, dalla coda verso la testa.

In una casseruola versare un po' d'olio e soffriggere fino a quasi completto assorbimento dell'aceto.

Spegnere e far raffreddare. Infarinare bene le sarde, una per una, friggerle in olio ben caldo, poche alla volta, dorandole da ambo i lati.

Scolarle bene ed appoggiarle su un piatto su carta da cucina, salare e far raffreddare.

Prendere una terrina di ceramica o vetro e cominciare a disporre, alternativamente, uno strato di cipolle ed uno di sarde, terminare con cipolle abbondanti (i pinoli e l'uvetta, rinvenuta in acqua calda e strizzata, vanno sparsi assieme alle cipolle, sui vari strati di sarde e si usano solo d'inverno).

Non mangiare prima di 72 ore di riposo. Servire con polenta fredda e bianca.

Foto

sarde in saòr
sarde in saòr - manuel cazzaniga
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