Salse varie

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MOSTARDA FATA IN CAXA

3 kili de pomi e 3 de peri. 1 vaseto de senape in polvare tipo Colman. Kurarli e metarli sul fogo ko un ¾ de litro de aqua, 1 kg de zucaro. Kusinar tuto par almenco 2 o tre ore, missiando ogni tanto. Quando ke ve par kel sia deventà na papa, metè tuto su na tarina, missiando sempre fin kel deventa fredo. Zonteghe minimo do eti de mostarda, al massimo 8 eti, missiando sempre. Metar la mostrada su un vaso de vero e coverserla.

El zorno dopo podè dopararla o magnandola cussì kol pan o ko i biscoti, o si nò come salsa su la carne lessa.

MODI DE FAR EL KREN

Grata ben (sensa stranuar..) na raise de kren. Meza ti la meti su un vaseto, e tighe zonti aseo e na lagrema de ojo, ti missi ben : e la xe pronta. Stantra meza, ti ghe zonti un pomo gratà e mezo limon strucà, ti missi ben e la xe pronta. Se ti vol, invesse del pomo ti pol metarghe zucaro. Si no ti pol farlo in naltro modo: 1/3 de kren, 1/3 de pana, 1/3 de aseo, 1 scuciarin de zucaro, e missia tuto ben insieme. El sevre anca par el pesse.

LA SENAPE

Se no ti xe bon de trovar i semi de la senape, te convien torla zà masenada in polvare. La mejo xe la Colman, ma ghe ne xe anka dele altre. Ti stemperi quanta ke ti ghe ne vol con un poco de aseo e na lagrema de ojo. La senape la xe la base par tante antre salse. Kussi kome la maionese. La wocertes la xe na salsa de soja ko aseo aromatizà e co la zonta de broche de garofano e canela. La tomato ketciop la altro ke na salsa de pomodoro denso con la zonta de zucaro, peperoncino, broche de garofano, canela, aseo balsamico. El Tabasco, la xe na salsa de peperoncino picante, ko la zonta de un fià de aseo. Paprika, se dei peperoncini masenai fino a farli vegnir polvare. Ma al dì de ancuo no convien più far le salse, parkè i le vende za pronte. No resta altro da far ke missiarle par trovarghene de nove.

Se ti meti insieme maionese, wocertes, tomato, un bicerin de brandy, e na sprussada de Tabasco, ti fa la salsa rosa par i gambari e par i scampi.

Nantra bea salsa par el lesso, xe quela fata ko le “piaghe de musso”, o sia le barbabietole rosse e dolçi. Do bele piaghe, ti le curi e ti le lessi ben. Ti le passi su un tamiso, e su la polpa ke resta ti ghe zonti un poca de senape, ojo e aseo e sal, tu missi ben tuto e ti ga pronta na bea salsa rossa e in agrodolçe.

Ojo co l’ajo. Tegneve sempre pronta na bossa de ojo de oliva ko dentro meza testa de ajo curada a spigoli. Ghe vol tre o quatro jorni acciò ke el se mazora. Dopo podè doparar l’ ojo par le salate, par i fondi dei sughi, ecc. El ghe dà un profumo e un gusto assae mejo de l’ajo in spigoli.

El stesso lavoro podè farlo col peperoncino a toketi. Cussì gavarè un ojo picante.