Castradina Sciavona

700 gr di castradina
sedano, carota, cipolla,
sale q.b. e pepe

Tagliare a pezzi la carne e lessarla in acqua con le solite verdure da brodo.

Bollire per almeno un'ora e mezza e lasciare raffreddare con la pentola scoperta per almeno 10/12 ore.

Si formerà uno spesso strato di grasso che andrà eliminato e, una volta verificato che il brodo di cottura sia limpido e privo di grasso, rimettere la pentola sul fuoco aggiungendo dell'acqua e lasciare bollire finchè la carne non sia stracotta e tenera.

Si usa accompagnare il piatto con le tipiche Verze Sofegae.